又又又被拍成剧集了!亚洲街头美食究竟有多好吃?

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观众都馋哭了!Netflix今年推出的纪录片《街头绝味》(Street Food),在大街小巷寻找既有浓重烟火气息,又有深厚料理功底的“食神”。

第一季的主题是我们最熟悉的亚洲美食今天LP想带你看看其中4个目的地,先饱个眼福,没准改天就能在当地大快朵颐啦~


日本 大阪

作为日本第二大城市,大阪的餐饮界富有活力,是一座爱吃的城市:非官方口号就是“饱食到倒”(食い倒れ,kuidaore)。

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这里的夜晚灯火辉煌,似乎所有人都在外面寻觅一顿好饭——当然此时确实是觅食的好时机。

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食倒太郎(食い倒れ太郎,Kuidaore Tarō)形象为“敲鼓的小丑”。红白条纹的外衣和圆圆的眼镜很容易辨认,也代表着大阪的饮食文化,以道顿堀中座食倒大楼的那一只为代表。

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·章鱼烧·

たこ焼き,Tako-yaki

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这些黏糊糊的小丸子里夹着章鱼(日语称之为tako),在特制模具里烤成,通常在街边出售,搭配腌姜片,上面淋调味汁,撒上海苔屑、蛋黄酱和木鱼花,用牙签扎着吃。

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只要是街头美食市场,里面便一定有卖章鱼烧。吃第一口的时候要小心,因为丸子的中心超级烫。


·御好烧·

お好み焼き,Okonomiyaki

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好吃的厚煎饼里夹着生菜叶,你还可以加自己喜欢的肉、海鲜、蔬菜等,因为“御好烧”的意思就是“按自己的喜好烹饪”。

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这种熟煎饼通常放在餐桌上的铁板内,饼上涂着甜甜的辣酱油式酱汁,上面用条状的蛋黄酱点缀,最上面放木鱼花;在热气的作用下,木鱼花仿佛在翩翩起舞。


·回转寿司·

回転寿司,Kaiten-sushi

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或许你有所不知,回转寿司的发源地是大阪哦!它从20世纪50年代起投入使用,在英文中称法很多:“传送带寿司”“回转寿司”或者“寿司火车”,总之都指坐在柜台旁,等着寿司盘来到你面前。

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尽管回转寿司曾被认为是便宜食物,但由于日本经济衰退,部分回转寿司餐馆里的菜品品质也得到了提升。


·割烹料理·

割烹料理,Kappō-ryōri

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大阪风味的怀石料理,比较休闲;菜品也与京都料亭(ryōtei;拥有榻榻米坐席的正式餐厅)类似。

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但与料亭不同的是,在割烹餐厅里,用餐者坐在柜台边,可以与烹饪完毕上菜的主厨聊天。虽然氛围轻松,但这些餐厅的价格却常常贵极了。

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北区:Yukari / 曾根崎2-14-13

*yukarichan.co.jp;11:00~次日1:00

供应大阪人最爱的御好烧,厨师们会在你眼皮底下的铁板上进行烹饪。菜单上品类丰富,其中含有炒猪肉、虾和鱿鱼的特选混煎(特選ミックス焼き,tokusen mikkusu yaki)是个不错的选择。

中央区:正弁丹吾亭 / 道頓堀1-7-12

*06-6211-3208;17:00~22:00

考虑到其身世,这家割烹料理餐厅可真不贵:已经开业100多年,在20世纪初就是文人雅士们聚会的地方。即便是最便宜的套餐(含大厨当天决定的5道菜),尝起来,还有看起来!都像是豪华大餐。除了这个套餐以外全部都需要预订。


印度尼西亚

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印度尼西亚的烹饪并不算复杂,原料包含了独特的味道。香菜、小茴香、辣椒、柠檬草、椰子、酱油和棕榈糖等都是重要的调味料。

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印尼人的传统习惯是用手指攥着黏糊糊的米饭进食。沙嗲、炒饭和加多加多(蔬菜拌花生酱)是印尼最著名的菜肴。不过,就如辣椒酱一样,印尼的风味可谓包罗万象。在印度尼西亚的每一天,日常饮食都会挑战你的饮食习惯。

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·爪哇岛·

Java

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巴达维人(Betawi,雅加达地区的原住民)的烹饪以用料丰富著称。加多加多就是他们的原创,ketoprak则是用面条、豆芽和豆腐拌酱油和花生酱,因配料被切碎时发出的响声而得名。

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当地的牛肉汤(Soto Betawi)也是一绝,加入椰奶后做成浓稠的奶油状。

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生活在西爪哇的巽他人更加热爱绿色蔬菜。他们的特色菜式包括ketupat tahu,指将米饭挤压成饭团,搭配豆芽和豆腐,蘸酱油和花生酱;karedok则是一种用豇豆、豆芽和黄瓜拌上辣酱的沙拉。

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爪哇中部的食物口味偏甜,连咖喱也是如此。特色食物包括炸鸡(ayam goreng)和kelepon(包着棕榈糖的绿米粉球)。而在梭罗,名为serabi的椰奶薄饼最为独特,上边通常涂抹巧克力、香蕉或菠萝蜜。

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·巴厘岛·

Bali

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巴厘岛很容易找到特色食物。小吃摊欢迎游客光顾,提供高品质的巴厘岛菜肴,而且可以选择辛辣程度。

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许多餐厅提供极受欢迎的巴厘岛烤乳猪(babi guling),里面用辣椒、姜黄、大蒜和生姜等配料填充。蕉叶烤鸭(bebek betutu)也是流行菜,鸭身填满香料,用香蕉叶和椰子壳包裹之后用小火慢烤。

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·苏门答腊岛·

Sumatra

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在巴东菜的起源地——西苏门答腊,人们用椰子和咖喱搭配各种肉类,这种烹调法被称为仁当(rendang)。

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而在北苏门答腊,巴塔克人喜欢把猪肉做成babi panggang。这种做法十分特别,要先用醋和猪血把猪肉煮熟,然后烧烤。

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南苏门答腊的美食之都是巨港。最著名的巨港菜包括ikan brengkes(鱼肉搭配辛辣榴莲酱汁)和pindang(一种辛辣的清鱼汤)。

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另一种特色菜是pempek,即把西米、鱼肉和调料混在一起制成丸子,然后油炸或火烤,在很多街边小吃摊和大排档都能找到。

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日惹 普拉维罗塔曼地区:Bu Ageng

*Jl Tirtodipuran 13;0274-387191

*周一不开业,周二至周日11:00~23:00

餐厅提供传统的爪哇菜肴,如eyem penggeng(香辣椰汁慢炖鸡肉);多种大胆的配饭菜肴包括:牛舌、熏鱼或椰汁炖牛肉,甚至还有榴莲面包布丁。鸡肉使用的是真正的散养的甘榜鸡,精瘦而又有韧劲,吃起来连骨头都会被啃得干干净净。

巴厘岛 登巴萨:Warung Wardani

*Jl Yudistira 2;0361-224398;8:00~16:00

千万不要被门口面积较小的就餐区欺骗了,后面还有一个非常大的就餐区域。品质一流的什锦饭(nasi campur)吸引了很多人每天来这里用午餐。


中国 台湾南部

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南部地区是台湾本土文化的发祥地,历史底蕴深厚,同时拥有全岛公认最亮丽的海滩,以及名气最大的山林。漫步于此,百花齐放的小吃摊、独立咖啡馆、二手书店以及创意小铺总是让人怦然心动。

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停留久一点、脚步再放慢一点,因为这里的每一帧风景和每一道菜肴都令人回味无穷。


·台南·

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传统上讲,一般靠海的城市习惯吃甜,而台菜之甜,又以台南居首。嘉南平原是历史悠久的甘蔗产区,自然不缺蔗糖;但更普遍的说法是,从前台南的富人多,在糖还是珍贵物资的时代,烹调就舍得大把大把放糖。

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如果嗜吃甜口,台南是你的天堂。凌晨4点的牛肉汤,早晨7点的综合生鱼片,半夜12点的大块牛排,菜品种类丰富且全天候接力营业,24小时不怕饿肚子。

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闽南语称“糕”为“粿”(发贵音),泛指各种米制品。台南最常见的是碗粿,磨成粉的米加上瘦肉、香菇、虾米和水放入碗中蒸熟,口味咸中带甜,口感则是软中有嚼劲。

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你很难在台湾找到其他地方对吃如此疯狂。在台南,为了一碗牛肉汤,可以凌晨3点从被窝爬起来排队;多数台南人只要一提到家乡,便会立马进入“推销模式”——私房景点、美食地图一股脑儿倾泻而出,城市掌故倒背如流。

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久居台南都会背这句顺口诀:“一二三四五六日,大大武花大武花”,分别对应大东夜市、武圣夜市和花园夜市,并称台南三大夜市;周二和周五开市的小北夜市也很受当地人欢迎。

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夜市营业时间通常在晚上6点开始,一直持续到隔天凌晨以后。


·嘉义·

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20世纪初,台湾林业进入黄金时代,繁荣了嘉义市区,还留下不少老建筑。如果刚从阿里山下来,小镇的悠缓氛围和可口小吃能充分慰劳长时间徒步的辛苦。

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小贩将鸡胸肉剥成鸡丝铺在白饭上,淋浇炸过红葱头的猪油和卤汁,配上腌渍的黄萝卜干,就是一道嘉义特色的庶民美食。

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市区老店如和平火鸡肉饭、阿楼师鸡肉饭、阿溪鸡肉饭和刘里长鸡肉饭各有拥护者;而火车站附近的文化路夜市和稍远的嘉乐福夜市则越夜越火爆,从晚餐到宵夜,绝不会让你饿着肚子。

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阿里山奋起湖以便当出名,车站附近的阿良支路便当、雅湖铁路便当或奋起湖大饭店的便当都很有名。

©waychen_c/Flickr

饭后步行一小段,奋起湖现烤甜甜圈会让你再度食欲大开。从老街向南走,认准屋顶上有塑料布覆盖,有点破旧的房子就是。

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·高雄·

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高雄是台湾第二大城、第一大港,当地人也如同南台湾阳光一样热情好客。本地文化的蓬勃发展让港都散发着新旧并陈的魅力,热带水果和海鲜更是不能错过的飨宴。

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高雄饮食走“俗搁大碗”路线,料多实在、物美价廉,而且能找到各国料理。

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二二八和平公园附近有不少露天座位的情调餐厅,边听演奏边用餐相当享受;左营旧眷村区的几家餐馆传承了外省老兵的好手艺。

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高雄饮品店极多,街上人手一杯手摇饮料也是热带都市的风景线,现榨果汁质量好,奶茶则以鲜奶和红茶对冲,又香又浓,价格也比台北果汁吧便宜许多。

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高雄的六合夜市鼎鼎有名,但当地人更偏好瑞丰夜市。尝尝冲绳酥炸大鱿鱼,橱窗卤味和石记臭豆腐,南台湾夜市的热情和美味尽在其中,也是年轻人创业的天堂。

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嘉义市:林聪明砂锅鱼头 / 中正路361号

*smartfish.com.tw;16:00~22:00

经营超过60年的嘉义小吃,以新鲜鲢鱼头裹上番薯粉油炸后放进猪大骨高汤里炖煮,加入素菜佐料和沙茶酱调味,汤头浓郁鲜美。小菜多半为汆烫后沾上酱料食用,口味较清淡。

高雄市:海滨海产 / 中洲二路中洲巷68-12

*571 3485;10:00~14:00,17:00~22:00

位于旗津岛中后段,需要骑一段自行车才能到达,但专门跑一趟不会后悔。这里的海产新鲜、价格透明公道,味道极好,食客几乎都是本地人。


越南南部

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越南南部的菜充分利用了这一地区物产丰富的优势,而且口味偏甜。市场的摊位上尽是叶大色浓的草本香料、五颜六色的水果和最新鲜的鱼。

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·三餐·

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越南人一般每天吃三顿饭,从早餐的一碗米粉米粥(chao)开始。

©James/Flickr

午餐通常也是社交性的场合,经常是在当地的餐馆或小吃摊上和同事一起吃。晚餐通常与朋友及家人一起分享,氛围随意。较大的城市里,三餐之外的小吃也很好找。


·酸汤鱼·

Canh Chua Ca

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吃一碗酸汤鱼就等于吃遍了湄公河三角洲:鱼是黑鱼或鲇鱼,水果有番茄和凤梨,蔬菜包括豆芽、秋葵和芋头茎(当地叫“bac ha”),酸汤用酸角酱提酸,用鱼露提咸,汤上还要撒上鲜绿的草本香料和金色的炸蒜末。


·法棍三明治·

Banh Mi

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这种三明治虽然源自法国的殖民者和中国的统治者,如今却是百分百的越南特色。法棍只是“皮囊”,馅料才是重点,你可能会吃到冷餐肉酱、几片口感丝滑的香肠、一小把辣椒。

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为了让面包更软滑,馅料里还会加入蛋黄酱。为了让越南人大呼“umami”(香),自然也少不了些许酱油。


·越南煎饼·

Banh Xeo

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这种大米面煎饼又脆又有嚼头,是在煎锅或炒锅上煎出来的,里面满满腾腾地卷着猪肉、虾、绿豆和豆芽。吃的时候外面再包上一片生菜叶或芥菜叶,加点儿草本香料,蘸着酱汁吃。

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>>餐厅推荐

胡志明市:Bun Dau Ngo Nho Pho Nho

*158 Đ Pasteur;10:00~20:00

餐厅以街头艺术为装饰,供应的粉面和豆腐很有性价比,因而成了胡志明市学生族的大爱。餐厅位于小巷右手边——可能会有不少友好的当地主顾上前搭话,可劲儿拿你练英文。


文章中的菜品有让你心动吗?

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