夜宵,一座城市的幸福。


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夜宵,是一座城市的性格

若开封的筒子鸡和羊肉炕馍

湖南的口味虾、东北的烧烤

柔的柔,刚的刚,烈的烈

千城千色

可若想寻得地道正宗的深夜味道

绝非易事

跟风从众与虚假体面

常常让我们与地道夜宵擦肩而过

失望而归

如此,倒不妨

随走随遇,随行随尝

放下刻意

体会寻求美味的乐趣

夜宵,贵在落地生根

属于平民

无处安放的热闹和激情

可以在小摊处自由发挥

无处消解的烦恼和糟心事

得以在夜宵里暂时搁置

人们在夜宵里得到休息

自我慰藉

这是身处一座城市

最本真的幸福


图一



城市的白天形色匆匆,繁华中带着钢筋水泥的冰冷,千城一面,不乏一股逼仄的气息。夜色阑珊时,方可看见一座城市的真正风情。

夜晚,白日隐匿的小吃摊、三轮车纷纷架出,口碑好的摊主一露面,就被里三层外三层地围住。不消一会儿,诱惑的香气远飘十里,行人纷纷驻足,想一探究竟,凑个热闹。


图二| 炒凉粉

灌汤包


说到夜宵,就不能不提河南开封。北宋时期,开封就已是一座不夜城。《东京梦华录》记载:“夜市直到三更尽,才五更又复开张。如要闹去处,通宵不绝。”夜宵的种类上,更是应有尽有:筒子鸡、羊肉炕馍、灌汤包虾尾卷、煎猪蹄、炒凉粉.....

开封的桶子鸡色泽鲜黄,吃前先剃骨、切片,全然无骨,咸香嫩脆,肥而不腻。羊肉炕馍则是薄薄的白面饼,中间裹着羊肉末,面饼筋道,肉末焦香,很有嚼头。


羊肉炕馍


长沙人对香辣的执念无需言说,从清晨到深夜,无辣不欢,一道口味虾更是无数食客的心头爱。

据说口味虾之所以是最佳夜宵之选,是因为扒虾的乐趣。从盘中拎出一只肥大通红的虾,一手拿着虾身,一手扯下虾钳,剥出虾身里细嫩的虾肉,吸一口渗透在里面的绝味汤汁......全程不见手倒出空来,直到两手沾满了油荤辣子,无暇拿起手机,只好同好友聊个畅快。



南方的夜宵滋味万千,柔的柔,烈的烈。相反,北方的夜宵则有点“大一统”的意思,一到夏季,就是撸串的天下。

东北的汉子对烧烤的痴迷不容小觑。摆上几瓶冰镇啤酒,备好毛葱,点串儿从来都是“大手笔”,要几十个几十个的上。


图三


顺着签子撸下一口肉,蘸满辣椒、花生碎和盐混合的干料,就着酒顺下。吃到尽兴时,拍两下桌子还不够,扯着嗓子喊出几个人生金句,这顿才算完。

烧烤摊上,不分人生半场,也不论资排辈,更不分姿势形态。那些在烟熏火燎里的欢笑和泪水,才是这座城市最本真的一味。



夜宵,无疑是亲近一座城市最直白的方式。真正的地道一味,神秘又难寻,却诱着无数人前进。

奔着夜宵,人们多往夜市寻。各地美食文化一条街灯火通明,人流涌动,喧闹至深夜,最有烟火气。若厦门的曾厝垵,杭州的河坊街,北京的王府井......个个都是热闹去处,却宜逛不宜吃。好不容易选中一样美食,却多以受不住色香味尽失的尴尬滋味收场。

 


于是,由一位当地朋友牵引成了必要。

可倘若出于待客之道,东道主思来量去还是丢不得体面,就会闹出连吃云南米线,都能吃出日式精致格调的笑话。环境优雅,价格高昂,味道却成了四不像。这便又叫专门寻地道宵夜的人失望而归了。



我们倒不妨试一下逆向思维。越过闹市,过滤掉徒有其表和故弄玄虚的人气餐馆,再多留一份心思观察。

大排档也好,街边小吃也罢,若是等位的队伍里出现了各年龄段的面孔:抻着头张望着的孩子、踩着拖鞋轻摇蒲扇的大伯......各自期待着什么,却不狰狞、不赶忙,悠然自得。那么,这一家的夜宵多半红火得名副其实。


图四

图五


随着当地人的脚步,随行随看,随走随尝。吃到了,是惊喜;没吃到,也体会了一番寻地道夜宵的乐趣。日后回想,便发觉这是自己与这座城市产生交集的痕迹,实在令人难忘。


夜宵,消夜。夜宵是人们消磨长夜的乐趣。在口味选择上,人们虽不要它极致辛辣油腻,但也要风味十足。一来,为吃得尽兴;二来,寡淡滋味难以将人的疲惫扫去。



昼伏夜出的人按时钻进老店,来一碗肥肠汤面,利落地嗦完,暖和了身子,又照顾了肚子,图一个实在。

朝九晚五的人难得专门用夜宵去消解烦恼,常常是顺路去小店来一份关东煮,再同店主叨扰、问候一下,体面地进,体面地出,也算驱逐了一些烦忧。

不同的人在夜宵里完成着不同的诉求,可归根结底,不过是借夜宵寻得一份自我慰藉。这对城中人来说,就是实实在在的幸福。


图六

图七


夜宵是一座城市的骄傲,美食遍地,寻不完,吃不尽。

夜宵是一座城市的灵魂,它承载着深夜涌动着的喜怒哀乐,嬉笑怒骂。它爽快地把人的难处暂时夺了去,由深夜到天明,一顿吃毕,人们又开始了新一天的生活,继续前行。



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