它可以当肉吃,它生的芽菜更是清新爽口,搭配辣椒圈不仅不上火,还能开胃

团队医学导师:

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授



【毎日一膳】或汤,或菜,或粥,或糖水,或茶,尽显岭南饮食之文化,中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性,感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时,我们更要爱护地球。地球健康,人才能长久健康!


饮食小知识——

舒舒服服吃点辣(上)


近期广东地区秋燥明显,很多朋友都出现了燥热上火的症状。对于喜欢吃辣的朋友,不吃点辣总是浑身不自在,但辣吃多了,总不免口腔溃疡喉咙痛。那有没办法可以舒舒服服地吃辣呢?

其实,如果感觉菜太辣,可以放点醋来解辣味。因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的,醋中含有醋酸,能中和掉辣椒中部分辣椒碱,从而除去一部分辣味。需要提醒的是,做菜时加醋比吃的时候蘸醋,除辣效果更好,因为在酸性环境下加热,辣椒碱会损失得更多。这样做菜不但不会影响口感,还会增添菜肴的鲜味。


当然,如果实在辣得厉害,用水再煮一下或涮一下也是一个方法,不过往往这样处理完之后整个菜式味道会淡很多,菜式原来的风味也会大减。

今天就为大家推荐一款微辣的“凉拌素三丝”。

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凉拌素三丝



材料
支竹100克,豆芽150克,青瓜150克,辣椒圈、花生油、芝麻油、芝麻、陈醋、食盐适量。
做法:
(1)青瓜、支竹清洗后切细丝。
(2)把清水煮沸,加入少许花生油、食盐,分别把豆芽、青瓜、支竹放入开水中灼1-2分钟(喜欢爽口的还可以过一下凉开水)。
(3)把上述三种材料混合,加热芝麻油、陈醋及辣椒圈,直接放入三丝搅拌均匀,最后撒上芝麻即可。
专家点评:
大豆及其制品(如本膳食中的支竹)是唯一一种植物来源的优质蛋白,意思就是它可以当肉吃。所以全素食者即使不吃肉蛋奶,大豆制品就是一个很好的优质蛋白补充。当豆子长成豆芽的时候,又可以变成了蔬菜,维生素C含量暴增,水份增多,热量下降,口感清新爽口。因为食材本身含水量丰富,即使是搭配了辣椒圈,在秋燥季节进食也不会容易上火,而且微微一点辣又能开胃。素食者和大众均可适用。

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本期当值医生:张晓轩

主治医师,医学博士,博士后。广东省体质健康管理学会委员。师从杨志敏教授、柳长华教授、吕英教授、吴万垠教授。


擅长:儿童体质、孕前孕后以及各种恶性肿瘤的中医调理;各种症状的亚健康状态如失眠、痤疮、便秘、易疲劳、易上火、易感冒等调治。临床以人为本,用药以顾护患者元气为要,善于以圆运动理论为辨证法则,以中药汤剂、膏方、食疗等多种方法进行个性化调理。

出诊时间:星期一上午(广东省中医院大德路总院研修楼七楼健康调养门诊)

供稿:广东省中医院每日一膳团队

编辑:王军飞   责编:宋莉萍


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