誰最中國 x 磨功夫 I 立春,飲一口暗香浮動。

誰最中國 x 磨功夫 I 立春,飲一口暗香浮動。

今日看点记者


文化的密码,藏在人的感知中

文化的密码,其实就藏在我们的感知中

我们要探寻的

某种程度上是“日用而不自知”的力量

它是我们的饮食、我们的生活方式、我们对待世界的看法

2020年,我们想以

中国古人与自然宇宙相处的时间观念

以二十四节气为时间轴

构建文化与现代生活的部分联结

尝试还原我们和自然的部分关系


谁最中国 x 磨功夫

顺时而饮,寻找身体与自然的平衡

数千年来,华夏子孙以节气为令

指导农事,顺时而为

春生、夏长、秋收、冬藏

慢慢地,也学会用时令感受宇宙的律动

顺势养生,寻找身体与时令的平衡

这次,『誰最中國』磨功夫团队共同打磨

推出的一款立春茶——茉莉花茶

借用古人的养生智慧

与自然沟通,触摸自然的脉搏




几千年中医智慧告诉我们:春饮花茶。借此助长生发之气,驱走一冬湿寒。

 

众多花茶中,尤以茉莉花茶效用为佳。其性温,属升散之品,古籍记载它能“理气开郁、辟秽和中”,舒发肝胆之气,让阳气回升。且香气馥郁,被称为花茶之冠,曾是清宫廷贡品,更是春日饮茶的不二之选。




人须在世上磨,好茶也需多下功夫,才能有所成就。这款茉莉花茶,由福州金奖制作人梁承钢师傅守护,用的是家族老手艺,七次窨制而成。花香浓郁,经久不散,是一杯地地道道的春之味。

 

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24节气-立春茶-茉莉花茶

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茉莉花茶,香飘四溢的秘诀

 

小时候怕苦,第一款喜欢喝的茶,是爸爸杯中的茉莉花茶。喝到口中虽有着茶的微苦,但我惊异于茶汤吞咽后的茉莉花香。




为了追寻这股奇异花香,我曾单独购买过茉莉花干花,但泡起来却并不持久。


渐渐地,我们都明白,茉莉花茶的精髓,在于只闻其香不见其花。好的花茶,不会在成品里看到茉莉花,这与以花入茶的原理相通。

 


入茶的花,分为气质花和体质花。

 

气质花,花香在于“气”,只在开花时释放香气。花苞没长好,香气不足,开久了,香气便挥发完毕。

 

体质花,芳香物质留在花体中。不管开没开、开了多久,花还是香的,不受制茶时间影响。


而茉莉花属于典型的气质花,只有盛开时,才香气四溢。要将这转瞬即逝的香味留在茶中,并不容易。




而制作茉莉花茶的关键,就在于一个“窨”字。将半开的茉莉花与茶坯充分铺展开,通过水热作用,将花香味全部转移到茶中,填充那些干燥中空的孔洞,直至茶与花香融为一体,最后分离花与茶,仅取茶坯使用。



正如古人所言:“窨得茉莉无上味,列作人间第一香”。每泡一次茶,就相当于重现一次茉莉花开。



刚端起茶杯,茉莉花香便肆意入鼻,喝一口细品,可感受到茶之甘甜。入喉后,啧一口,口腔内都是花香,回味无穷多泡几次,口感依旧。



正所谓茉莉花开,香气袭人。鲜、灵、浓、醇,没有混杂一点陈味和闷味。

 

一会功夫,整个房间都被茉莉花香牢牢锁住。小编在办公室泡上一杯,香气勾的同事暂停了手上的工作,向我索要花茶。




用流传千年的老手艺

制一款上好茉莉花茶

 

中国茉莉花茶的发源地是福建福州,制茶工艺悠久。慈禧太后就是它的忠实拥趸,也常将它作为礼品送给外国使者。再加上大量出口,福州茉莉花茶的香气,便被外国人称为“中国春天的味道”。


但随着工业化进程,福州茉莉花茶产业日趋式微,广西横县后来居上。



横县地处广西东南部,资料记载的茉莉花种植史已有400多年,是国家林业局和中国花卉协会正式命名的“中国茉莉之乡”。出产的茉莉花,花期早、花期长、个头大、香味格外浓厚。

 


这款立春茶,将两地优势结合。茉莉花来自广西横县核心产区,但采取的是福州流传千年的制茶技艺,并且由茉莉花茶金奖制作人梁先生监制。


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茶坯也是福建的大豪茶,属于白毫银针的上等茶底。它由明前采摘的优质茶芽,精心炒制而成。一芽一叶,清香鲜嫩,非常难得。



相较绿茶,白茶为底,更能展现茶本身的滋味,不为茉莉花香所掩盖。



好的茉莉花茶,融茶叶之美、鲜花之香于一体,只闻其香不见其花,往往需要花费茶农整整半年的时间准备。




清明节前,准备茶坯,盛夏三伏天,采摘茉莉花。七八月份开始窨制,历时一到两个月,八九月份始成
 
茉莉花茶比一般茶更耐潮,可长久保存。春天饮用,滋补身体,助长阳气,舒发肝胆之气,很是合适。



茉莉花茶等级越高,花农与制茶者投入的劳作就愈艰辛。尤其是窨制过程,其艰辛程度是其他茶类无法比拟的。


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盛夏三伏天,14:00——17:00,采花

每年春、夏、秋三季都是茉莉花的采摘期,其中盛夏三伏天采摘的为上品




下午2、3点之间日头尤其毒,横县温度有时达到40°C,但此刻采摘的茉莉花,香气才够足。为了一款上好的茉莉花茶,花农需顶着烈日采花。



18:00—21:00 静待花开,伺花

采摘后,花农也不得闲,每间隔半小时,需要将茉莉花对起又摊开,反反复复这个过程约3个小时,为下一步的窨花作准备。



同时,严格控制好环境中的温度、湿度和氧气,才能使鲜花猛烈吐香。



21:00—次日3点,窨制

等到了晚上21点左右,花骨朵半含半放,香气最为浓郁,花茶的窨制终于可以拉开序幕了。


窨制过程按照1:1的茶花配比,一层茶一层花,让茶坯吸收花香。窨花一旦开始,就不能大意,需根据湿度、温度等调整茶样,茶匠一夜无眠,直到清晨,方能完成。



窨花时,茶叶自身也在悄悄地发生改变,那些代表“苦气”和“涩味”的多酚类物质转化为甘甜口味,茶汤颜色从嫩绿转变为清丽的淡黄,茶性也由寒转中和,更适宜春日使用。



次日8:00-11:00,茶花分离,烘干

每次窨制完成之后,需要进行茶花分离,并且进行烘干、摊晾等步骤去除多余水分。几日后复窨,一般到最后一次窨制时,茶叶中就只剩下7%-8%的水分了。



正因如此,茉莉花茶比一般茶叶保存时间更久,不容易受潮




7次窨制,历时30天,仅得数百斤

窨花的次数越多,难度和成本越高,但香气也会愈加浓郁鲜灵,渗入茶骨。普通的茉莉花茶,需要窨3次。但为了保证这款立春茶的品质,茉莉花茶共窨制七次,需耗费花农、茶匠三十天左右的时间,才能完成。



并且整个花茶窨制季,茶匠的作息黑白颠倒,极其不易。等到花季结束,一个茶匠,仅仅能制作出几百斤茉莉花茶。

 

况且700斤以上的鲜花与100斤鲜茶叶才能制成100斤的高档茉莉花茶。所以真正好的茉莉花茶,价格都不便宜。



 

茉莉花开,茉莉花落

但芳香却能被锁进茶中

泡上一盏茶

让花香透过茶汤弥散

满室芬芳,经久不散

细嘬一口,顿感澄澈,沁人心脾

春之伊始

用一杯立春茶

让茉莉花助长生发之气

送给自己一整季的关怀


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图片来源:网络

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