吃春天 I 臨安春笋,只吃20天。

吃春天 I 臨安春笋,只吃20天。

今日看点记者



春笋,久违一口鲜。

在北京憋了30多天

突然收到阿叔的包裹

他告诉我

“山间春笋出土了

我给你挖了几根”

为了这一口脆嫩甘鲜

我可是等了足足一年

眼看困在家中

连口新鲜蔬菜都吃不上了

哪还敢奢求江南老友的山野美味

在打开包裹的那一刻

简直是喜从天降

嫩笋的根部还带着土

鲜味就被这样牢牢锁住

在剥壳的瞬间

清冽的甜香扑面而来

我仿佛回到了梦中的江南




赶忙炖一锅腌笃鲜

肉质酥肥

笋香脆嫩

汤白汁浓

每一口都是春天的味道

小小的笋尖

就像是希望在发芽

唤醒了味蕾

叫醒了生活

这久违的鲜啊

我知道,春天真的到了



【产地直供】天目山春笋 

 春日一口“鲜”  竹林珍馐 鲜甜脆嫩

¥63,4斤装

■ 食得春笋,肉也不鲜,每年只有20天新鲜季

 

江南一场场春雨过后,竹子的新芽便破土而出。

 

今年的春笋,只有2月底和3月初,鲜味才刚刚好。它喝饱水分、吹足春风、经过雨露阳光的滋润,才冒出这脆嫩甘鲜的小小新芽。




食客等了整整一年,只能迎来20天左右的极鲜赏味期。


难怪当地人要争分夺秒,从上市到落市,一天也不愿错过。炒,炖,焖,煨,花样百出,卯足了劲,狠狠折腾这口鲜。



临安春笋鲜、嫩、脆、甜、味绝美,无论和谁搭配,都是主角。“将笋肉齐烹,盒盛簋,人止食笋而遗肉”。




“每日遂加餐,经时不思肉”这句话可不是说着玩的。

 


一盘春笋,爽口清新,吃起来又带着香气,怎一个鲜字了得!



这不仅是大自然发生的力量,也是时令的恩物,江南人等春雷、侯春雨,可不就是为了这一口鲜嘛?


“食过春笋,方知春之味”,当地人如是说。


 

■ 《舌尖2》推荐,能生吃的春笋有多鲜?

 

笋一定要鲜才够嫩,这一点大家心照不宣。


江南多产笋,“尝鲜无不道春笋”。尤其是临安的春笋更让人念念不忘。这款春笋,就来自《舌尖上的中国2》曾推荐过的临安天目山。因早春打雷即出笋,当地人又叫它雷笋。


▲ 《舌尖2》的浙江临安九狮春笋


随着春季气温回升,鲜嫩嫩的雷笋就从肥沃的土壤中破土而出,笋尖色泽洁白如玉,笋身丰腴肥硕,挖出之后不用过水去涩,鲜嫩到可以直接生吃。



相对于其它地区的春笋,临安雷笋口感更加脆嫩,肉厚且细腻,没有纤维感,多汁且鲜甜。



并且,临安雷笋周期非常短,只有二十天左右的新鲜笋季。随着竹笋不断长大,鲜味会不断改变、不断丧失。


这是专属于早春的鲜味,鲜嫩正当时,再过半个多月,再也吃不到这么新鲜的春笋了。



 

■ 顺时而食,自然生长的野生笋


不同于暖棚笋,这批雷笋是山间野生的自然笋。临安是中国竹子之乡,天目山遍地都是青翠欲滴的竹林。



每年冬季,村民们会在山间竹笋的表面盖上“粮食的下脚料”稻糠,像棉絮一样的稻糠厚度约15公分,防止它们被冻死。



除此外,就不再干预春笋的生长。要吃就吃野生笋,它的口感更加细嫩爽脆,也更滋润多汁,非暖棚笋可比。



 

当地温暖湿润,光照充足,雨量充沛,黄土覆盖率远高于其他区域。


春笋在地底下埋藏一冬,努力地吸收养分、积蓄力量,默默地等待着破土而出的时刻。




临安当地人说“雷公打雷,都要去挖笋子的” 。


 

经冬忍雪,当阵阵春雷响起,春笋终于肯冒出尖尖,属于山里人的美食故事也即将拉开序幕。



 

■ 锁住这口鲜,必须当天现挖

 

竹笋要好吃,除了选择好产地,还要选择好时间,越新鲜越好吃。


因此笋农们一大早到山里挖笋,下午就装箱发货因此你收到的都是极新鲜的笋。



挖出春笋后,就开始人工筛选,去掉有烂根或者磕碰的,只选择中等个头的笋,这个大小炖汤炒菜都合适。



挖笋也有学问,需要长久的经验积累。挖春笋不能挖全长出来的,笋头将出未出,鲜嫩才刚刚好



眼光独到的笋农,总能在一大片竹林中,找到极鲜嫩的那几枝,送到你手上。


 

每次掘土,笋农都小心翼翼。看到笋头后,便细心地用铲子顺着笋的边缘挖松土,轻轻取出,确保不伤根,再用泥土重新覆盖,以利竹根再生竹笋。



 

听当地笋农说,根部留点泥土可以保鲜,春笋不容易烂。所以你收到的春笋,还会带着点山泥。


上午现挖,下午顺风发货,泥土保鲜,同时箱子中也会放置冰袋。多重保鲜,让这口鲜嫩货真价实。



在这个特殊时期,人工人力极为难得。当地快递刚恢复,他们就在太阳还没升起来时,上山挖笋。


这是一场和时间的赛跑,笋农们要赶在春笋长大之前,挖出更鲜嫩更美味的雷笋,极鲜赏味期只在这二十天左右。如果稍一耽搁,口感会受到影响,可能这一年我们就没有这样新鲜的雷笋可吃了,今年笋农们尤其辛苦。


 

■ 为爱的人做道新菜式,怎么吃都不腻

 

当你收到春笋,洗净后,一刀切下去就能感受到笋的微甜气息。一箱4斤装,刚好够你做三、四道菜。



春笋不仅美味,还极富营养。《名医别录》和《本草纲目拾遗》都提到竹笋具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气的功效。它含有大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,还是特别适合肥胖者的健康食材。


 

清炒一盘春笋,脆嫩中带着清鲜,口感细腻肥厚,入口无渣,没有毫无涩味。


这样直白热烈的鲜和嫩,仿佛令人身在山野。



因为一口鲜,而唤醒整个人的勃勃生机,只有这20天内的自然野生春笋才能做到。




又或许做一盘油焖笋,地地道道的江南美食,酱汁浓郁满是镬气,简单的一道菜就能让你欲罢不能,再多吃半碗米饭。



 

“无竹令人俗,无肉使人瘦。若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉”,做一道大美食家苏东坡赞不绝口的美味,爽口清新、食而不腻。


一家人围成一桌,可能笋都吃完了,肉还留着,孩子再也不会只吃肉不吃素了。






依时而食

将春天吃进胃里

将春光分享给挚爱的人

小小的笋尖

那是希望在发芽

无论是自享

还是送给远在天边的亲朋

这口久违的鲜

都是一份困居中的小确幸

20天的珍贵食用期

错过,便要等来年

愿困居之中

我们仍旧能感受这原始单纯的鲜甜

每一口,都是春天的味道


【产地直供】天目山春笋 

 春日一口“鲜”  竹林珍馐 鲜甜脆嫩

¥63,4斤装

文章来源:谁最中国公众号,版权归原作者所有

图片来源:网络

声明:版权问题,投稿,商务合作请联系:hr@todayfocus.cn

大美旅

评论(1)

游客

加载更多评论