点都德关了5家店,新店拓展计划亦推迟

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界面网

新冠疫情对广州老字号餐饮品牌“点都德”的影响有点大。 

接受界面新闻专访时,点都德总经理沈志辉透露,公司关掉了5家门店(约占门店总数的10%)来止损。目前点都德全国门店数为48家。

虽然沈志辉去年就曾表示会淘汰一些表现不好的店铺,将资源集中到发展明朗的门店上,但眼下来看,疫情冲击是这5家门店被关闭的直接导火索。 

关店止损的同时,此前制定的门店拓展计划也被推迟。包括北上广深在内的门店拓展计划会推后半年,原计划今年5月1日开业的成都店、杭州店也不得不推迟开张。

进入3月,随着复工复产脚步逐渐加快,餐饮店的堂食也在逐步放开,但客流恢复情况并不乐观。沈志辉表示,3月8日起,点都德已有十家门店恢复了堂食,但客流不如预期恢复得快。

间隔用餐也可能影响到门店的收入。以广东市场为例,从保障食客用餐安全的角度出发,餐厅要保留间隔用餐位,桌与桌需间隔两米。点都德在广东恢复堂食的门店基本都为1000平方米以上的店,过去这种规模的门店能坐300个餐位,现在只能坐100个餐位,这意味着实际收入比正常运营大打折扣。

去年3月,点都德门店。图片来源:图虫

房租高、人工成本高、食材成本高、利润率低,是餐饮行业从业者面临的普遍问题。对走亲民路线的粤菜品牌点都德而言,虽然打破了高端粤菜在省外市场的垄断,但也意味着利润空间的缩减。疫情影响下,这种痛点来得更为显著。

为了保证味道和品质,点都德一直未开设中央工厂,讲求在门店手工制作,这需要足够大的门店面积去配合,从而导致门店租金和人力成本都会偏高。虽然疫情期间有相关鼓励减租政策出台,但点都德目前尚未收到相关的补贴消息。

此外,粤菜讲究食材新鲜和原始的烹饪方式,使得食材成本负担很重。疫情期间,尽管点都德已经和食材供应商有过商量和议价,但沈志辉觉得帮补作用并不明显,“我们和供应商谁都不容易,年后有一部分食材价格在下降,但现在的情况是使用量也少,所以作用不大,主要是要有生意才行。” 

更困难的,是食材损耗成本高企、且无法预估。

“这段时间,我们很难按照以往预期去预判(备货),因为现在生意的弹性实在太大。往往就是一个突发或政策下来,备好新鲜食材就浪费了;又或者突然颁布了一个挺好的消息,食客突然多起来了,我们又没有准备好(食材)。”就连食材损耗比例也变得难以计算,“每天都不同,都是新的挑战”,沈志辉对界面新闻说。

根据中国连锁经营协会3月18日发布的餐饮行业报告,1月份连锁餐饮企业在食材损失上的总金额占去年全年销售额的4.3%,2月份损失总额的占比进一步扩大,达到5.6%。

疫情期间,点都德上线了自提外卖。

这段时间,和大部分餐饮品牌一样,点都德也寄望于外卖业务、零售业务来提升销售业绩。沈志辉透露,点都德线上天猫旗舰店最近销量表现还不错,下个月会有一批新的手信、饼食等产品上线。

“疫情之下没有能够独善其身,必定带来通缩。这次突发事件,带给企业的启示是,要注重多元发展、防范风险,不要所有鸡蛋放在一个篮子里。”沈志辉说。


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