豆瓣9.4分《风味人间2》开播!又香又馋一级预警

山川依旧,风味不改,陈晓卿带着《风味人间2》再度向你的味蕾发起挑战!

©Supitcha McAdam/Shutterstock

山川依旧,风味不改,陈晓卿带着《风味人间2》再度向你的味蕾发起挑战!本季从全世界的角度出发,在特色鲜明的美食之中找出千丝万缕的联系。在已经播出的甜味螃蟹酱料里,哪一集戳中了你的心?
LP最爱的还是生活里少不了的一抹甜~今天,不如跟着LP一睹世界甜蜜美食的风采!还等什么?赶快出发啦~


 # 扬州双绝 # 

江苏 扬州

由图虫提供

来扬州最不可错过的要算早茶。起个大早,赶到老巷子里的茶楼喝杯早茶,叫上一客三丁包子抑或翡翠烧卖,这才是一天真正的开始。扬州人吃早茶的文化可与广州媲美,一碟烫干丝,几色点心,一杯清茶,再忙也得先吃了早茶再说。

由图虫提供

翡翠烧卖千层油糕被称为“扬州双绝”。青菜叶拌入熟猪油、火腿做馅,皮薄馅绿。烧卖皮子薄得透出里头细碎的青菜之色,露的是扬州细点的看家功夫;千层油糕分64层,层层糖油相间,占了甜点的头把交椅。


///  去哪儿吃  ///

· 富春茶社 ·

得胜桥35号;6:30~13:30,15:45~19:30

© Philip Lai,CC BY-ND 2.0 /pdxB

代表扬州传统美食的百年老店。富春以花局起家,继以茶座兴旺,发展到淮扬大餐,富春包子成了扬州包子的代表品牌,本身就是一段传奇历史。虽然扬州有太多类似的茶社,可到富春茶社老店用餐还是很多人的选择,这里也是旅游团必来的地方。无论是早茶的点心,还是正餐菜肴,都值得坐下来慢慢享用。

蟹黃湯包 © Philip Lai,CC BY-ND 2.0 /pdn3


· 冶春茶社 ·
丰乐上街3号;7:00~22:00

蟹粉汤包 冶春茶社 扬州 © GIS@Sam,CC BY-NC-ND 2.0 /pdBV

窗外是从御码头开来的游船,窗内是热气腾腾的蟹黄汤包,垂柳间映出扬州独有的恬淡。《扬州画舫录》里记载的百年茶社如今只剩下冶春,扬州人爱这里,不仅因为好吃的早茶,更因整个茶社临河而建,亭台楼阁落于小桥流水之间。

由图虫提供
为吃,更为舒心的景致。即便如今冶春改建得更现代,也在多地开启了连锁店,这家店仍是人们最钟情的,每逢周末会人满为患,本地人根本插不进脚。

 # 果仁蜜饼 # 

土耳其 伊斯坦布尔

©recebin/Shutterstock

土耳其除了烤肉之外还有很多甜食,包括果仁蜜饼(baklava)冰激凌(dondurma)土耳其软糖(lokum)大多数土耳其人都喜欢在下午过半时吃些甜食,他们经常会去牛奶布丁店(muhallebici)、蛋糕店(pastane)或果仁蜜饼店(baklavacı),吃一片蘸糖浆的果仁蜜饼、一碟巧克力泡芙,或者有牛奶、糖和一丝异国香料味道的大米布丁(fırın sütlaç)。

©timurtas onan/Shutterstock

果仁蜜饼(baklava)是土耳其甜点的代表作。浸满了蜂蜜的酥皮薄如蝉翼,几十层油面酥皮间夹着核桃仁,绿色开心果碎点缀,口感酥脆,口味浓郁香甜。

Baklava © omefrans CC BY-NC 2.0 

/pmDb

其余值得一试的特色甜点还有kadayıf,蘸糖浆、浇一层kaymak(浓缩稀奶油)的面圈;künefe,用甜奶酪将多层kadayıf黏在一起,蘸糖浆,撒一些开心果,最好趁热吃。还有katmer,一种薄的多层甜点,填有浓缩稀奶油和无花果,同样最好趁热吃。

Kadayıf Dolması © Nurettin Mert AYDIN CC BY-NC-ND 2.0 /pkC6


///  去哪儿吃  ///

· Develi Baklava ·

Hasırcılar Caddesi 89,Eminönü
周一至周六 7:00~19:00

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就像土耳其的很多事情一样,吃果仁蜜饼也有相应的仪式。爱好者们不使用刀叉,相反地,他们用食指和大拇指将果仁蜜饼上下颠倒,然后再扔进自己嘴里。你可以到这家靠近香料巴扎的著名商店里来效仿他们,这可是伊斯坦布尔最好的果仁蜜饼店之一

©Irina Timokhina/Shutterstock


 # 鸡头米糖水 # 

江苏 苏州

由图虫提供

苏州人对吃的态度始终遵循着古训:不时不食。一年四季月月吃不同,时令时令,过时不候,来了苏州,先搞懂眼前是吃什么的季节。即使有些菜过了季也能吃到,但味道就大打折扣了。夏转秋,新鲜的鸡头米仅上市1个多月,过了“十一”,苏州人便不屑于去吃了。

由图虫提供

在这里,吃饭不是为了果腹,精致不是为了“端着”,一切都很自然,细枝末节处的追求皆出自对生活的热爱。在湖区特别是苏南,秋季可尝新鲜的水八仙,通常指茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、慈菇、荸荠、莼菜、菱角这八种水生植物,可入菜也可做甜品,鸡头米糖水是苏州一绝。

由图虫提供

被称为“水中人参”的鸡头米好吃,却出了名地难剥。若是9月来,常能看见水乡阿婆边剪边卖鸡头米。不妨买点回去,此时的鸡头米口感最好,可煮在粥里、做糖水及搭配各种菜肴。


///  去哪儿吃  ///

· 新聚丰菜馆 ·

观前街附近太监弄9号

11:00~13:30,17:00~20:30

由图虫提供

由金牌厨师倾力打造的老店,自然与一般店家不同,据说苏州文艺界人士都喜欢往这里跑。十一道招牌菜名副其实,尤以鱼虾类菜肴为妙。清溜虾仁料实且新鲜,上浆手法是秘诀;枣泥拉糕又香又松;鸡头米甜汤不容错过。


 # 提拉米苏 # 

意大利 罗马

©Susan Wright/Lonely Planet
城墙包围中的特雷维索(Treviso),运河之交错不输威尼斯。传说在20世纪60年代,城中有一位餐厅老板叫阿尔多·坎皮奥,老婆艾达有一次希望他做一种能让人打起精神的甜品当零嘴,提拉米苏(Tiramisu)由此诞生,如今已是火遍全球。

Tiramisu © Karen Neoh CC BY 2.0

/qw94

提拉米苏最初要用浸泡过咖啡的海绵饼干、马斯卡彭奶酪、糖、可可粉和鸡蛋黄,现在有时也会加入马沙拉葡萄酒或者朗姆酒。入口即化,香醇浓沉。如今在意大利各个城市都可以买到。

///  去哪儿吃  ///

· Pompi   ·

Via della Croce 82

10:30~21:30

Tiramisu! © Mity CC BY-NC-ND 2.0 /q8Jz

这家罗马最著名的提拉米苏商店(店名的意思是“把我拿起来”)出售装在纸盒里的外卖,这种甜点口感美味滑腻,又如空气一般轻柔。除了经典口味外,还有开心果口味和草莓口味。


 # 广式叉烧 # 

广东 广州

由图虫提供

烧腊是粤菜的一张金漆招牌,估计没有人站出来反对。外焦里嫩的叉烧,酥皮配五花的烧肉烧鹅配上酸梅酱,这是必点的“烧腊三人组”。在广州,评价一家粤菜餐馆的首要标准,就是看烧腊做得好不好。


由图虫提供

最棒的叉烧都选自“一指梅肉”,指的就是猪颈后的里脊肉,保证肉厚而肥瘦均匀,通过花生酱、海鲜酱、柱候酱、五香粉等腌制入味,再用大火封肉烤制,把肉里面的汁水牢牢锁住,最后刷上麦芽糖回炉烤至亮红发光。三分肥,七分瘦,甜香的麦芽裹住汁多肉滑的花肉,入口香味浓郁,肉质爽厚而富层次感。

©Greg Elms/Lonely Planet

叉烧包也独具风味。 “一盅两件”是广州人喝早茶的缩影,一壶好茶几件美点,虾饺、干蒸烧卖、肠粉、排骨、凤爪……充分展现了广州人的混搭能力和创造精神。叹早茶的四大天王:虾饺,澄皮包裹鲜虾仁;烧卖,蟹子点上一包肉;叉烧包,咸咸甜甜开口笑;蛋挞,奶香热乎压轴点。

///  去哪儿吃  ///

· 炳胜品味(珠江新城旗舰店) ·

珠江新城冼村路2号首府大厦1-4楼
6:30~24:00

由图虫提供
从1996年的海鲜大排档,到20年后名扬省内外的大饭店,这是炳胜的传奇。逛完省博,穿过马路,不要被高大上旗舰店的装潢吓到,其实普通粤菜价格并不算太高,海鲜才会贵。

由图虫提供
脆皮叉烧有入口即化之感,升级版黑叉烧味道更为浓郁。出品保持稳定,开设了多家分店,几乎成为广州人带外地朋友吃饭的首选地点

 # 马卡龙 # 

法国 巴黎

©Joe Tabacca/Shutterstock
如果你觉得马卡龙(macaron)并不稀奇,那说明你肯定没去过巴黎。卖马卡龙的面包房现在遍地开花,全球各大城市都能让你解瘾,但最佳体验,还是应该去巴黎寻找,那里的马卡龙不单胜在数量,更胜在质量。

©AbElena/Shutterstock
上午不妨到“购物金三角”那里过过眼瘾,或者沿着奥斯曼大道(Boulevard Haussmann)真金白银地血拼,然后再找个巧克力店或甜品店,品尝这种圆乎乎、松蓬蓬、令人欲罢不能的饼干。

©Charity Burggraaf/Getty Images

///  去哪儿吃  ///

· Pierre Hermé、Ladurée和Acide ·

72 Rue Bonaparte

75 Av Des Champs-Élysées

85 Rue La Boétie

Macarons, Pierre Hermé Paris, Aoyama © Yuichi Sakuraba CC BY-NC 2.0 /p2At
Pierre Hermé(72 Rue Bonaparte)的招牌马卡龙,口味在别的地方根本见不到,比如“伊斯法罕马卡龙”(ispahan;包含树莓、荔枝和玫瑰水);Ladurée(75 Av Des Champs-Élysées)的口味更接近传统,颜色俏丽粉嫩,招牌是贝壳造型的栗子味马卡龙,里面有奶油、黑朗姆和糖栗。

Laduree Macaroons! © Cate Sevilla CC BY-ND 2.0 /p2Uc
Acide(85 Rue La Boétie)的马卡龙,无论口味还是颜色,都更为张扬大胆,仿佛让人置身电影《查理和巧克力工厂》之中。要是这些地方都不能满足你,也不用担心,因为巴黎卖马卡龙的地方多如牛毛,闭着眼睛找,也能得偿所愿。

 # 海胆 # 

日本 北海道

海胆 © Riku Lu CC BY-NC-ND 2.0 

/qfEg

世界上没有多少食物比浑身带刺的海胆看起来更让人倒胃口,但正是这种“外表棘手,内里可口”的对比,才让海胆吃起来多了一丝乐趣。海胆(Uni)有着被蒸发干了的潮水坑的味道和小小的橙色脑子外观,虽不能快速饱腹,但海胆黄中的游离氨基酸赋予其出乎预料的浓郁甘甜。

三色魚生飯 © Dennis Wong CC BY 2.0 

/qfSJ

在日本的北海道,你能够找到地球上最新鲜、最精致、最美味的海胆。当地有两种特产海胆,一种叫马粪海胆,一种叫紫海胆。前者颜色亮橙,口感浓郁似脂,后者颜色泛黄,偏甜,味道微妙。根据海胆发烧友的推荐,你应该在6月中旬至8月中旬海胆的收获季节,到北海道的积丹半岛实地体验。

ウニまぜご飯とつぶ外のウニ和え, 北海道百貨, 新宿小田急 冬の北海道物産展 © Yuichi Sakuraba CC BY-NC 2.0 /qgnc

半岛上到处都是小小的海鲜餐馆,这个季节里家家都有海胆。面对如此新鲜的海胆,最好洗尽铅华,还其本真,也就是剖开外壳,挖一勺里面的胆黄,直接送到嘴里生吃。海胆黄看似奇特,美妙的味道却无法比拟。

///  去哪儿吃  ///

· 小樽すし耕  ·

Otaru Sushi-kō
寿司定食1470日元起;中午至20:30

うにざんまい味比べ, 寿司廣瀬, 新宿伊勢丹 "秋の大北海道展" © Yuichi Sakuraba CC BY-NC 2.0 /qgw6

如果不能到访积丹半岛,对于日本旅行者来说,小樽也是品尝海味的不错选择。小樽的美食就是寿司。本地特产有鲑鱼(sake,salmon)、鲑鱼籽(ikura)、海胆(uni)和螃蟹(kani)。

廣瀬, 新宿伊勢丹 春の大北海道展 © Yuichi Sakuraba CC BY-NC 2.0 /qg6q

这家小小的灰色仓库位置极其难找,但你的努力不会白费。它就在运河广场旅游信息中心(Canal Plaza Information Centre)后面。


 # 意式冰淇淋 # 

意大利 罗马

©Tom Shanon/Shutterstock

拿着一根冰激凌走在石砖老街上,头上是湛蓝的天空,身边是骑着Vespa的帅哥美女,这肯定让你感到生活精彩万分,活力十足,但意大利的意式冰激凌(gelato)之所以是世界上最好吃的冰激凌,靠的可不光是氛围。

©Tuzemka/Shutterstock

首先,意式冰激凌的脂肪含量很低,所以里面的各种味道会得到更有力的突显。而且,和许多其他的冰激凌不一样,意式冰激凌绝不会做好之后就放到冰柜里无限期地吃下去,而是必须每天现做,让新鲜、应季的当地食材得到精彩展现。

©mitchinovphotography/Shutterstock

里面要是有开心果,那一定是在埃特纳火山(Mt Etna)脚下种出来的;要是有草莓,一定是维杜拉河谷(Verdura Valley)里四五月才成熟的野生草莓。柠檬、阿玛雷拉黑樱桃(amarena cherries)、栗子和榛子,也必须是当地不得不尝的时令美味


///  去哪儿吃  ///

· Caffè Sicilia  ·

Corso Vittorio Emanuele 125,Noto

©Matt Munro/Lonely Planet

小城诺托(Noto)的Caffè Sicilia冰激凌店堪称传奇,现做的冰激凌会盛到布里欧修面包里供客人享用,爱吃冰激凌的人一辈子至少应该过来体验一次。

Gelato © Matt Acevedo CC BY 2.0 

/q8Zv

不是每个意式冰激凌店(gelateria)都有高明的冰激凌师坐镇,但你只要注意这两个细节,肯定能找对地方:第一,开心果和香蕉等口味的冰激凌,颜色应该是暗淡的,不能有荧光感;第二,冰激凌师的眼神也应该是暗淡的——毕竟天刚亮就要起来忙活,精神头能好吗?



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