佰鲜汇焕新归来 高空海鲜西式飨宴闪耀粤城

曾在米其林星级西餐厅任职的新任主厨曾志仁(Jeffrey),推出全新环球海鲜盛会菜单。


广州四季酒店位于100楼的佰鲜汇(Catch)餐厅2020焕新归来,由曾在米其林星级西餐厅任职的新任主厨曾志仁(Jeffrey)掌勺,近日全新推出环球海鲜盛会全新菜单,以色、香、味俱全的佳肴缔造耳目一新的餐飨体验,全新诠释由鲜美海鲜以及轻法式西餐的所带来的巧妙融合和滋味碰撞。

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Chef de Cuisine of Catch_ Jeffrey Zeng_佰鲜汇主厨

 

曾志仁主厨Jeffrey曾在中山、广州、澳门等多地的高级西餐厅工作过,多地不同的饮食文化荟萃为他的作品注入了很多灵感,并结合现代人注重营养健康的观念,打造相对轻盈的口感。柚子蟹沙拉是“小清新”代表,主厨创意结合了日式的做法,将蟹壳打碎制作成为凝胶,充满鲜蟹的海洋味道,搭配上爽脆清新的柚子汁,口感清爽适合夏日食用。另外清酒鸭胸更是运用充满了和风味道的日式烹调手法,香烤用清酒和日式酱油腌制过的鸭胸,再配上带有略甜焦糖的味噌汁,让人胃口大开。48℃智利三文鱼,精选肥美的智利产三文鱼,采用恒温48℃慢煮的手法烹调15分钟。轻量使用黄油之余,更创意地结合百香果和中式生抽混合调配酱汁,中和三文鱼丰美脂肪带来的油腻口感,让菜式更独具风味。

柚子蟹沙拉,海鲜凝胶,鱼子酱,海藻脆片       CRAB & YUZU SALAD, SEAFOOD JELLY, CAVIAR, SEAWEED CRISP (3).jpg

柚子蟹沙拉,海鲜凝胶,鱼子酱,海藻脆片(CRAB & YUZU SALAD, SEAFOOD JELLY, CAVIAR, SEAWEED CRISP)

 

清酒鸭胸,大葱灰,烧焦西柚,焦糖味噌汁 JAPANESE STYLE MAGRET, LEEK ASH, BURNED GRAPEFRUIT, CARAMEL MISO SAUCE (3).jpg

清酒鸭胸,大葱灰,烧焦西柚,焦糖味噌汁(JAPANESE STYLE MAGRET, LEEK ASH, BURNED GRAPEFRUIT, CARAMEL MISO SAUCE)

 

喜欢大口吃肉的饕客在佰鲜汇还能大饱口腹之欲。新菜单严选来自澳洲牧场纯天然喂饲生产的高级和牛,以高品质的食材打造肉扒饕餮飨宴。300克肉眼扒采用了来自澳洲昆士兰的优质8级和牛,简单的调味就能够带出它的鲜味。“当然做西餐的优质食材并不完全依赖于进口食材,很多本地海鲜食材往往因为运送距离短,所以能够最大限度确保其新鲜度。另外也能减少碳排放,达到环保的绿色概念。”主厨道。坚信这一点的他擅长运用一些时令海鲜入料,羽化成为一道道令人惊叹的美味佳肴。其中佰鲜汇特色海鲜汤,他就选择了本地常见的黄脚䲞,红衫鱼,三点蟹以及九肚鱼等日常也能采购到的海鲜熬制汤头,最后加上鲜美贝类,大大提升了汤的鲜味。

澳洲和牛肉塔塔,洋葱酱,辣根奶油,脆薯丝                     AUSTRALIAN  WAGYU  BEEF TARTARE, ONION PUR__E, HORSERADISH CREAM, CRISP POTATO (6).jpg

澳洲和牛肉塔塔,洋葱酱,辣根奶油,脆薯丝(AUSTRALIAN  WAGYU  BEEF TARTARE, ONION PUR__E, HORSERADISH CREAM, CRISP POTATO)

 

值得期待的是,开放的甜品吧将现场制作由西点行政总厨麦建城精心设计的一系列颜值高企的滋味美点,包括红粉绯绯的树莓配芝士雪芭,榛子味浓浓的榛果巧克力慕斯,以及巧克力梳芙厘搭配香草雪糕等,完全满足了甜品爱好者的无限渴望。

 

敢于挑战自我走出舒适区的Jeffrey,曾在位于澳门的意大利星级餐厅分店Don Alfonso 1890和澳门米其林三星餐厅天巢法国餐厅工作,国际化的工作环境让他的厨艺迅速成长,也让他更坚守他一直以来的信念:“一间餐厅的风格基调是由主厨来决定的。”他在佰鲜汇的首秀就是将他闯荡多年以来的丰富经验,以及匠心独运的厨艺凝结而成的本次新菜单,为餐厅注入崭新的风味。


四季酒店;佰鲜汇

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