你们都在拍荷花,我却只想吃掉它

另附快速分辨荷花、莲花、睡莲指南


《采桑子》欧阳修


荷花开后西湖好,载酒来时。

 不用旌旗,前后红幢绿盖随。 
画船撑入花深处,香泛金卮。

烟雨微微,一片笙歌醉里归。


荷花,湖水池塘中一道美丽的风景

碧波荡漾,花影亭亭,淡香阵阵

犹如素颜的美人一般惹人怜爱



说起荷花,总会让人想起杨万里的那句

“接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红”

这句诗中既有莲叶又有荷花,那么

荷 花 与 莲 花 是 同 一 种 植 物 吗 ?

01



先说答案,荷花与莲花是同一种植物

早在《诗经》中就有

“山有扶苏,隰有荷华”之句

这里的“荷华”就是“荷花”

此后《尔雅》及相关注释中说:

《诗经》所谓的“荷”,又叫芙蕖,别名芙蓉

这种植物的叶柄叫“茄”(“jiā”)

叶子叫“蕸”(“xiá”)

细小的根茎叫“蔤”(mì),泥中的茎叫“藕”

花叫“菡萏”(hàndàn),果实叫“莲”

莲子叫“的”,莲心叫“薏”


菡萏,取“函合未发”之意,所指是花将开未开时的姿态。


可见“莲”与“荷”

最初都是特指荷花的某些部位

但在长期使用中

二者都逐渐成为了整株植物的代称

三国时《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》中有记载:

“(荷花)其花未发为菡萏,

已发为芙蕖,其实莲。”


《中华遗产》2016年06期 绘图:罗雨舒


而真正要说有区别的

则需要提到另一种植物——睡莲


睡莲也叫做莲花,别名子午莲

虽然荷花与莲花外表上十分相似

但从归属上看

睡莲属于睡莲目的睡莲科,是多年生水生植物

而荷花则属于山龙眼目的莲科,是宿根性水生植物



睡莲的叶子浮于水面,多为圆形

叶表面绿色,背面为紫红色

花为单生,花瓣在8至17枚之间

层层排列,有白、黄、粉、红等颜色

花朵一般在白天开放,黄昏闭合


生于水中的植物,先秦时起就被视为高洁

荷花开花大而娇艳,符和大众的审美

花有清香,又是人们喜爱的品格

所以荷花的“君子”之名,自古一直沿袭下来

在炎热和大雨的夹击之下

或许你正需要一片菡萏初发的池塘

来安放心头的烦躁

   要 赏 荷 ,去 哪 里?   

02




西湖十景之一的曲院风荷

是一处专门以荷为主题的观景点

它位于苏堤北端跨虹桥下,布局巧妙

广阔的水面上各类型的荷花竞相开放

与傍水的廊、轩、亭、阁相映成趣



每年的7月至9月,普者黑近300种

约2万亩荷花竞相开放绵延几十里荷叶翠绿

万亩荷花在夏日里绽放出淡雅的粉

荷花、荷叶随着微风摇曳着婀娜的身姿

绽放着娇嫩的面庞,显得格外清新



荷花映白塔

北海公园夏季最具标志性的景色

史料记载,北海荷花种植始于金代

称为“白莲潭”,潭中广植荷花

清代,不但荷花种植的传统继续延续

还相应的有了文化活动

清朝皇室也会在每年盛夏泛舟赏荷


大明湖,六朝时因湖内多生荷莲

故曾名“莲子湖”

刘凤诰的《咏大明湖》曾有

“四面荷花三面柳,一城山色半城红”这样的对联

描绘了大明湖荷花盛开时的无限风光

每年的7、8月,大片碧绿里浮起或嵌进朵朵粉红

像是初秋序幕的画卷

同时,荷花还是济南市的市花

唐宋时期,济南市郊的湖畔沼泽、田间池塘

早已有它的倩影

不仅如此,山东济宁市、东营市、

湖北洪湖市、荆州市、河南许昌市、

广东肇庆市、江西九江市、四川遂宁市的市花

也都是荷花


但在吃货的眼里

荷花虽美丽,但是更加美味

接下来我们来看看

   荷 花 的 另 一 种 打 开 方 式   

03


写到这里,不得不说

荷花的浑身上下可都是宝藏啊

将荷花赏之悦之,采之食之

当做对荷的另一种表达方式

也不失为清新风雅之举


莲  子


莲子是荷花的果实

默默地藏在美丽的花瓣之中

待到花残叶败又为世人奉上一盘洁白

文人喜爱莲子的同时

还品出了一种清新的诗意

那就是诗人苏轼所说的

“旋折荷花剥莲子,露为风味月为香”



夏天清热降火最宜喝的是绿豆莲子汤

从荷田里采来新鲜莲蓬,仔细地剥开莲房

取出一粒粒的青衣莲子,露出白似珍珠的莲子

再剔除苦涩的莲子芯

煮到绿豆开花、莲子软糯后

再加入适量冰糖,晾凉冰镇后

呼哧喝下一碗绿豆莲子汤,清香爽口

须臾间,燥热便可得以安抚

也不觉得这暑天有多炎热可怕了


莲  藕


莲藕虽身处泥中,但褪去污泥

便呈现出光洁的质地,和清香甘甜的味道

文人们对莲藕的这种君子风范自然也赞美有加

诗人姚勉就曾赞美莲藕:藕莲分惠带湖香

可谓是荷花身上最不露声色

却又货真价实的一部分了



中国是世界最大的产藕国

莲藕的种植面积约500万亩至600万亩

而湖北一省就占据了全国莲藕五分之一的江山

煨,是这里大多数人吃藕喜欢的烹调方法

排骨藕汤浓郁的肉骨香和清甜的藕香

能馋得人们颊齿生津

夹一块酥糯如泥的藕块放进嘴里

牙齿轻轻一碰,粉嫩的莲藕就被咬下了一大块

让人不由得感叹鲜在湖北



桂花糯米藕是江南地区独特的中式甜品

生糯米灌在莲藕中,加入没过藕段的清水

然后将冰糖、红枣、莲子等配料放入锅中

大火烧开之后转小火慢炖

让白嫩的藕染上烟霞般的红

煨完之后取出糯米藕切成均匀的薄片

最后,再舀一勺浸满桂花香的浓稠糖汁淋上


花   瓣


中国人的餐桌上

鲜花从来都是一道点睛的美味

      槐花、桂花、菊花、韭菜花......

餐花饮露,是得山野之趣、远人间烟火


《中华遗产》2016年08期

酥炸荷花,是济南一道名小吃

取新鲜荷瓣放入豆沙馅

对叠包好,再裹上蛋清炸制

制成的荷花酥滋味清甜,芳香沁人心脾

且秀色可“餐”

老舍先生曾在文章中描写自己

第一次知道有炸荷花这种做法时的惊讶:

“ 我似乎忽然中了暑,天旋地转,说不出话。



清代光绪年间曾烧制一种粉彩荷花“吸杯”

它以花蕊作底,花瓣为器,花梗作柄

花梗中空,直通花蕊底部

当杯中注满饮料酒水,花梗俨然成为一根吸管

让人们在荷花枯萎之后,也能尝到一样的乐趣


荷  叶


夏日炎热,人们大多偏爱清凉的主食

南方水田多,鲜荷叶任你采

用鲜荷叶作煲盖,煲荷叶粥是绝佳的选择

任由米粒和水反复翻滚顶撞荷叶

把自己弄得一身碧绿

这样的荷叶粥吃起来口感绵长

不单是味觉上的爽口,还有嗅觉上的清香


图自网络


到了北方则又不同,不喜用鲜荷叶

而是去药铺抓干的来

干荷叶煮成荷叶水,另一边单熬粥

粥熬得了关火,将荷叶水缓缓调下去

清香味自是比不上鲜荷叶

但却能够抵消更多的炎热



但南北方一致的是用荷叶配成主菜

荷叶粉蒸肉

相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关

用清香的荷叶裹上米粉和猪肉

包成小包来蒸制,滋味清香软糯

不但可请客来吃

还方便请客人打包回去,十分有面子


从最初的小荷尖尖角

到盛开后的香远益清,亭亭净植

有荷花的地方总能吸引人驻足欣赏

眼下秋已立,处暑将至

再不去荷塘看看

体味这最后的绽放

可就真的要错过再等一年了




参考资料:

荷花出水芙蓉性清高.《博物》2019年07期

吃荷花的.《中华遗产》2018年07期



话题

今年,你赏荷了吗?

留言区见


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编辑 | 尹诗画

图源 | 视觉中国、网络




文章来源:中国国家地理公众号,版权归原作者所有      

图片来源:网络    

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