广州美酒社交圈之放哥约酒第74局 I 谁说法国红酒不能搭配粤菜?

让味蕾自由



2020年10月16日晚,放哥约酒第74局 | 粤菜引导人民 在广州举行。



这期酒局,我们出其不意地用法国葡萄酒探索新派粤菜,为什么这么说?因为在爱酒人的眼里,法国葡萄酒好喝但不好配菜,管你配的是老派还是新派粤菜。呵呵~天不怕地不怕的放哥和他的酒友们,就是要挑战自己的味蕾。


法国葡萄酒不好配菜有两大原因:一是其酸度普遍不高,而足够的酸度,才是配菜的利器;二是可能是葡萄本身不足的原因,也可能是风格追求的缘由,酒庄偏爱橡木桶,一些酒经过橡木桶长时间的陈酿后,往往带来较浓的奶油、烘烤面包香气和味道,这个配法餐可以,配其它菜就有困难。


于是在选酒的时候,放哥确定了一个原则:在橡木桶里呆得太久的,统统不要!过桶时间的适度和桶味的轻重是考量的主要标准,我们要尽可能地用葡萄本身的花香果味去探寻粤菜的本真。


粤菜很美,其最美之处不仅在于形、在于味,更在于神,那就是包容并蓄。这次我们挑选的木棉,是一家开张才两个多月的新派粤菜餐厅,它致力于粤菜的现代化与国际化表达,其融合传统和创新的努力,已赢得越来越多食客的认可。但它会接纳法国葡萄酒吗?以下是当晚的主要搭配情形。




美食美酒回顾


清远白切鸡 VS 法国罗斯德贝庄园霞多丽老藤白葡萄酒 2017
白切鸡是粤菜的标配,做不好这道菜,什么老派新派粤菜都不要提。所谓无鸡不成宴,由于粤人可能天天吃鸡,所以对白切鸡也很挑剔:味道太浓太鲜太淡都不可以。这道清远白切鸡在鲜爽、嫩滑和劲道上表现不错,跟它搭配的勃艮第有机老藤霞多丽,纯静内敛,质地精致,酸度恰当,它们搭配起来非常和谐,是一见面就觉得要一辈子在一起的那种。它俩被评为当晚最佳酒食伴侣之一,而这款勃艮第霞多丽也被评为当晚最受欢迎美酒

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海盐蒜金雕鱼 VS 法国丽景庄白葡萄酒 2015
这道菜的配酱凸显出其独特的创新做法,玫瑰盐与蒜香的搭配让这道刺身风味十足,蒜、金雕鱼片和沙律般的生菜一起咀嚼下咽后,再来一口波尔多白葡萄酒,挺拔的酸度,浓郁的矿物、花香,和淡淡的胡椒味道,瞬间让所有的陌生都变成了自然。

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九肚鱼烙 VS 法国梅泰里-达龙庄小村桃红葡萄酒 2016
九肚鱼烙是放哥当晚最喜欢的菜款之一,这道菜让软糯的九肚鱼有了硬起来的骨气:口感松脆兼香,表面的木鱼花在热量的作用下充满动感,形成一种属于美食的视觉享受。与之搭配的小村桃红采用集娇柔与贵气于一身的黑皮诺酿造,清新淡雅的玫瑰花、红色水果、柑橘的香气下蕴含着澎湃的燧石矿物质感,冷艳贵气的酸度触发持久的回甘,仿若一位冷艳霸气、内心柔软的女总裁,她一出场就把九肚鱼烙给收拾了。

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煲仔淮山炆马岗鹅 VS 法国马尼安园紫色十字架干红葡萄酒 2015
煲仔淮山炆马岗鹅,选用著名的开平马岗鹅,粉口淮山吸取鹅肉的肉香后自然可口,但鹅肉也自有风味。与这道菜搭配的马尼安黑皮诺产自“勃艮第香榭丽舍”——夜丘区,混合着紫罗兰、黑覆盆子、成熟李子个矿物质的香气,单宁细腻,余味略带烟熏感,它俩的搭配,呈现出一种质朴的纯美。

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厚切岩烧牛舌 VS 法国圣爱美隆列级庄宝石酒庄红葡萄酒 2016
厚切岩烧牛舌是肉食者的盛宴,柚子酱能中和它的油腻,令口感软硬适中。与之搭配的法国圣爱美隆列级庄宝石酒庄红葡萄酒,亦是爱酒人的至爱,它拥有迷人的黑色和红色水果黑加仑、樱桃、桑葚和胡椒辛辣的香气味道,饱满香醇,单宁优雅,有层次有余味,它俩就是人们常说的红酒配红肉的典范,它们是当晚的另一对最佳酒食伴侣

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法国弗西尼特级优质香槟干邑
这款法国干邑出自整个干邑产区的核心地带:大小香槟区,天生丽质、极简流畅、低调奢华,除了好看的皮囊,它更有自由不羁的灵魂:富有椴花香、橙子果酱、香草、烤杏仁和辛香料等迷人的香气,入口前段辛辣、中段甜美、后段留香,丝滑中蕴含汹涌澎湃的力量,每一杯都是瑰丽人生的写照。这样的美酒,足以胜任跟任何美味佳肴的搭配。

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法国葡萄酒可以搭配粤菜吗?当然可以!

与其说放哥找到了让法国葡萄酒跟粤菜和谐相处的方法,不如说它们本来就有着相同的精神特质:生活在这片南粤大地的人们,千百年来从未停止对味蕾的探索,和对自由幸福的追求,这跟那个让自由引导人民的西方国度,在精神上是一脉相承的。

让味蕾自由。



跟对的人 喝对的酒


好的酒能让人往上走,好的酒友能让人更上层楼。经常有人问放哥:参加您酒局的都是些什么人啊?放哥答:企业主、高管、专业人士……但也有例外,比如美酒美食家查公子就特意从深圳赶了过来,当然,如果当晚缺了餐饮掌舵人、企业总裁、新媒体创始人、投资理财精英……这酒我们喝得也不香。



最佳饮家


当晚的最佳饮家,花落文旅界的辛女士。


醉过方知酒浓,

爱过方知情重~

依依不舍的时刻,

放哥的经典结辞娓娓道来。

放哥感谢各位饮家的到来,

如果说再见是为了再次相见,

那我们就再见吧。





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去他的“油腻”中年
超级中年来也!

超级中年是一群人,超级中年也是一本书:
这是一本关于中年再思考和再出发的指南;  
包括放哥在内的60多位逆生长、无龄感生存人士的存在宣言;
中国最具腔调社群放肆青春社群荣誉出品。


购买者将获得放肆青春总策划之一放哥,和放肆青春发起人熊晓杰的亲笔签名!

前10名购买者应邀出席10月26日晚,在正佳极地海洋世界举行的新书发布音乐会,放哥会带着您去认识书中出现的众多超级中年!




- The End -

 关 于 我 们 


放哥约酒创始人林放,人称放哥,美酒生活大咖,酒会定制专家,传说中有酒有故事的男人,酷狗音乐控股公司酷FM前COO,《葡萄酒》杂志前总编、社长,广东省酒类行业协会葡萄酒分会名誉会长。


作为一名生活艺术家,他的名言是:“人生很短,美酒太多,跟对的人喝对的酒,此乃人生的第一要义。”



文章来源:放哥约酒服务号公众号,版权归原作者所有      

图片来源:网络    

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红酒;粤菜;社交;放哥约酒

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